• 400 g Tagliatelle
• 1 Melanzani (oder 2 Handvoll Baby-Melanzani)
• ca. 15 Cocktailtomaten oder kleine Tomaten
• ½ Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL Koriander (fein gehackt)
• 1 EL Basilikum (fein gehackt)
• 1 Handvoll Oliven, Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Tomatenkernöl

Bemerkung: die fett gedruckten Zutaten gibt es bei uns jeden Donnerstag frisch vom Landwirt Eliskases in Mils

Zubereitung

• Die Melanzani aufschneiden, den schwammigen Teil entfernen und den Rest würfelig schneiden (oder Babymelanzani in Scheiben schneiden).
• 400 g Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl al dente kochen und abseihen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Oliven dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
• Die Cocktailtomaten halbieren und dazugeben, dann ein paar Minuten garen lassen, bis sie weich sind.
• Am Schluss die Kräuter beigeben von der Platte nehmen und mit Tomatenkernöl abschmecken.
• Dann die Nudeln dazugeben, in der Pfanne schwenken und noch 2 Minuten ziehen lassen.
• Die servierfertigen Tagliatelle am Teller mit frischen Kräutern und ein paar Tropfen Tomatenkernöl garnieren.